200 gr di pomodori pelati
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cipolle
3 chiodi di garofano,una foglia di alloro
2 coste di sedano, 2 carote
formaggio pecorino e parmigiano q.b.
sale, pepe, vino bianco mentuccia romana e basilico
Lessare in acqua salata la trippa ben pulita con una cipolla, la foglia di alloro e i chiodi di garofano. Un quarto d'ora è sufficiente.
Nel frattempo in una casseruola, possibilmente di coccio, soffriggere cipolla, sedano e carote tagliate a dadini, unire la trippa scolata a tagliata a listarelle e sfumare con il vino bianco.
Proseguire con l'aggiunta del concentrato di pomodoro (io uso quello che preparo in estate) e dei pomodori pelati e cuocere a fiamma bassa fino a cottura. Se necessario aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale precedentemente preparato. Un quarto d'ora prima della fine della cottura unire il formaggio e la mentuccia romana (nepetella) purtroppo difficile da trovare dalle mie parti e il basilico. Aggiustare di sale e di pepe.
Servire con crostini di pane abbrustoliti o semplicemente con del buon pane casereccio.
Questo piatto risulta ancora più accattivante con peperoncino piccante che può essere aggiunto al soffritto iniziale. Io preferisco accompagnare la preparazione con l'olio santo che ogni commensale deciderà di utilizzare a proprio gusto.
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