(ingredienti per 4 persone)
700 gr di salmone fresco intero con la pelle
1 kg. di sale grosso
4 albumi
200 gr di cuori di spinaci
2 arance
30 gr di lamelle di mandorle tostate
olio evo, sale e pepe
Mischiare gli albumi al sale ottenendo un composto umido. Dividere il composto e disporne mezzo sul fondo di una teglia, adagiare il salmone intero privato della testa e coprire con la parte restante del sale , pressando in modo da creare una corazza. Cuocere in forno per 25/30 minuti quindi rompere la corazza, estrarre il pesce, privarlo della pelle e impiattarlo su una insalata di cuori di spinaci, arance a pezzi e lamelle di mandorle condita con olio, sale e pepe.
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