La Caponata 1 kg di melanzane lunghe
200 gr di olive
bianche in salamoia
150 gr di capperi
dissalati
150 gr di concentrato
di pomodoro
250 gr di cipolla
rossa
250 gr di pomodori
pachino
1 bicchiere di aceto
bianco
40 gr di zucchero
Foglie di basilico
Olio per friggere
Olio evo, sale
Tagliuzzare a dadini
il sedano e sbollentarlo per 7/8 minuti in acqua salata. In una ampia padella
versare l’olio evo (generoso) e mettere a soffriggere la cipolla rossa
affettata. Tagliare in quattro i pomodorini e unirli al soffritto, quindi
proseguire con l’aggiunta del sedano ben scolato, le olive denocciolate a
pezzetti, i capperi , le foglioline di basilico spezzettate con le mani, il
concentrato di pomodoro, lo zucchero e
l’aceto e lasciar cuocere a fiamma moderata.
Friggere in olio di semi di arachide le melanzane tagliate a tocchetti, tamponare dall’eccesso di olio e unirle al resto del condimento. Correggere di sale e lasciar insaporire per 3/4 minuti , spegnere e far raffreddare.
l'olio in padella
la cipolla rossa di tropea
il sedano
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