(per 4 persone)
250 gr di ceci
200 gr di farina di grano duro
50 gr. di farina di grano tenero integrale tipo 2
uno spicchio di aglio
una costa di sedano
una carota piccola
3/4 pomodorini 'nzert*
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
sale e pepe q.b.
Ammollare i ceci in acqua tiepida per 24 ore circa, quindi cambiare l'acqua che dovrà sovrastare i ceci di circa due dita e porli sul fuoco . Raggiunto il bollore eliminare la schiuma dovuta all'albumina, abbassare la fiamma e portare a cottura. In una casseruola con un fondo di olio soffriggere uno spicchio di aglio schiacciato, sedano e carota a dadini , i pomodorini e il concentrato di pomodoro. Dopo circa 5 minuti unire ai ceci, salare e pepare. La cottura dei ceci è abbastanza lunga (circa 4 ore con metodo tradizionale) se non si sceglie di usare la pentola a pressione che riduce moltissimo i tempi (max un'ora e mezza).
Disporre sulla spianatoia la farina a fontana , aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva e una presa di sale e impastare con l'aggiunta di acqua tiepida. L'impasto ottenuto dovrà riposare una mezz'oretta coperto con pellicola. Tirare la sfoglia che non dovrà essere troppo sottile (max a 4) e ottenere delle tagliatelle. Spolverarle di farina affinchè non si appiccichino.
Selezionare un quarto della pasta e friggerla in olio ben caldo. Scolarla e tenerla da parte. Nel frattempo cuocere il resto direttamente nella zuppa di ceci quindi unire anche quella fritta e impiattare. Completare con un filo di olio santo e a piacere una spolverata di pepe .
* I pomodorini 'nzert sono i tipici pomodorini pugliesi appesi. Vengono preparati alla fine dell'estate e servono come pomodori invernali , hanno un sapore molto deciso che conferisce più gusto ai piatti che ne richiedono l'uso.
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