Uno dei miei piatti preferiti della tradizione salentina.
La tria, pasta rigorosamente fatta in casa , è una sorta di tagliatella ottenuta impastando solo con acqua la farina di grano duro (in questo caso Senatore Cappelli) con una manciata di farina di grano tenero. La cottura va fatta direttamente nella zuppa di ceci tenendone da parte una porzione che , dopo essere stata fritta, sarà aggiunta al resto. Il piatto sarà completo con un filo di ottimo olio santo.
Ricetta nella sezione Primi Piatti del Ricettario.
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